寶刀鋒從磨礪出，梅花香自苦寒來

發(fā)布時間：2019-11-22

——花園團(tuán)餐項目部的故事集

作者：花園國際大酒店 ?許榮

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所有綜藝類節(jié)目，我對央視的《感動中國》情有獨鐘。我喜歡她的開場白，如：“感動中國開始了，每一個人物都有花一般的美麗，每一段故事都經(jīng)得起詩的贊美；再如：你已經(jīng)多久未被感動了？有人說過這樣一句話。一顆很久沒被感動過的心，就像一朵很久沒被澆過水的花” 。我喜歡聽他們那一個個樸實的小故事，給予我滿滿的正能量。感動中國感動著我的心田，但那也僅僅是在那一刻勉勵著我。

現(xiàn)在不同了，因為我每天都被感動著：被我的伙伴們感動著、被他們那無私奉獻(xiàn)的精神感動著、被他們那自動自發(fā)的工作熱情感動著。我對我的伙伴們說的最多的一句話就是：有你們真好！好的傳統(tǒng)需要傳承，先進(jìn)的事跡需要弘揚，今天我給大伙講講我們項目部的故事。

似花般美的項目經(jīng)理

今年三月的一天，工行的吳主任對我說：你的團(tuán)隊真是太厲害了，個個都有極強的奉獻(xiàn)精神。尤其是我們食堂的劉經(jīng)理，真是太不容易了，家里父親生病、孩子上學(xué)要人接送、還有來自親戚對她長時間工作、照顧不到父親的指責(zé)，但只要是面對我們，她都精神滿滿，從來不將情緒帶到工作中去。

聽了吳主任對劉紅萍經(jīng)理的評價后，我感動滿滿，同時也很內(nèi)疚。紅萍是我從723所項目的C角，直接調(diào)到工行項目當(dāng)A角，原先工行的兩位項目經(jīng)理，因自身的原因不能在工行繼續(xù)工作。她接手后，沒有時間交接、沒有時間適應(yīng)，只能靠她自己一點一點摸索。她接手工行項目時是最不穩(wěn)定的時候，人員流動大，甲方要求高，且與廚師長之間需要磨合。因此她每天工作超過十二個小時以上。今年以來，他的父親因中風(fēng)住院三次。他父親情況比較特殊，身體狀態(tài)異于常人，需要家人更多的照顧與關(guān)心，但由于工作的原因，紅萍只能每天起早帶晚照顧父親，好在她的先生很支持她的工作，調(diào)整了工作時間，盡可能地讓她能做到家庭工作兩兼顧。

自從她來到工行項目后，工行后勤部掀起了奉獻(xiàn)學(xué)食堂的口號，她用最樸實的行為，譜寫著最美的樂章。

馬大廚的成本控制您學(xué)不會

曙光廠項目是集團(tuán)團(tuán)餐市場上第一家自主經(jīng)營的項目,革新了職工餐套餐的模式,改為更為人性化的選餐模式。專業(yè)人士都知道，成本控制除了從源頭的采購把控外，制作的每個環(huán)節(jié)都是控制的重點，比如一條魚能出多少魚片，取決于切配廚師的刀工。食堂項目的切配廚師不可能像星級酒店一樣，招個大師傅，那么一些高成本的大菜，馬廚都親自切配，將出菜率最大化。好的肉呢價格貴，價格便宜的肉呢質(zhì)量不好。為了既能吃到好的肉又能降低成本，馬廚建議項目經(jīng)理申購絞肉機，自己做肉泥。

所謂的“馬大廚的成本控制您學(xué)不會”，是學(xué)不會他靈活的菜肴搭配和有效的原料再次利用。由于馬廚的綜合能力強，今年純市場化運營的智谷項目由馬大廚挑大梁，他從市場調(diào)研、供餐形式、菜品搭配等多種角度思考運營，規(guī)避曙光廠、723所兩個承包經(jīng)營項目在運營初期出現(xiàn)的問題。在第一個月虧損的情況下，馬大廚以及團(tuán)隊所有人員修正運營中出現(xiàn)的問題，調(diào)整供餐餐次，增加供餐的內(nèi)容，在第二個月便扭虧為盈。

????最帥食堂人：瑞春園廚師長孟祥忠

孟廚是我們項目部的元老，他早我項目部九年做食堂，有著豐富的食堂經(jīng)營管理經(jīng)驗。在原材料控制和菜肴的搭配上，他是我的導(dǎo)師，我經(jīng)常說：有困難找孟廚。

自項目部成立以來，無論是哪一個新項目，他都是籌備組成員，測算廚房用工，招聘所需人員，籌備項目運營，無處沒有他的身影。

孟廚有著極強的人格魅力：他謙和、主觀能動性強、執(zhí)行力強、學(xué)習(xí)能力強。從來不以元老自居，無論哪個伙伴找他幫忙，他都是知無不言，言無不盡。無論何時，隨叫隨到，即使自己有困難，都想盡一切辦法克服，只為能完事所交辦的任務(wù)。

一杯涼白開的溫馨

曜陽項目，自運營以來一直都是高滿意度的項目，無論是吳大廚的烹飪技藝，亦或是他高情商地對待老人，都得到公寓的會員以及領(lǐng)導(dǎo)的高度認(rèn)可。

2018年4月的一天中午，正值開飯時間，會員譚大叔在裝湯時說:“哎呀，今天我忘帶水杯了?！弊T大叔的這句話，提醒了正大巡臺的吳大廚:餐廳缺少熱水瓶和涼水杯。飯前一杯水，于老人而言是很重要的:有的老人需要者有所養(yǎng)飯前用藥，有的老人習(xí)慣飯前喝一杯白開水，還有的老人不習(xí)慣味道重的菜，需要先用白開水涮一下。

午餐結(jié)束后，吳大廚便馬上到市場買了兩個水瓶和兩個涼水杯，第二天中午便放到了調(diào)料區(qū)，并告訴老人們自助使用。餐廳配備熱水瓶和涼水杯、這一小小的舉動，給了老人們大大的驚喜，讓他們覺得很溫馨。8607號住戶丁奶奶，甚至將熱水瓶和涼水杯的照片發(fā)到了曜陽會員群。緊接著常老、譚老、葉老等多位老人發(fā)表了留言，盛贊餐廳給他們帶來的方便和溫馨。常老說:吳大廚想我們所想，是我們的貼心人。

指揮時的將領(lǐng)，戰(zhàn)斗時的兵

2018年的最后一天，我和我的伙伴們在工行這個新項目的合同簽訂前打了一場硬仗；年終最后一天，銀行所有職工加班進(jìn)行年終審計核算，需要我們提供中餐、晚餐、夜宵三餐高品質(zhì)的供餐服務(wù)。由于廚房施工還沒有完全結(jié)束，衛(wèi)生還是一片狼藉，我們在團(tuán)隊未成形，場地未完工，設(shè)備、餐具未拆封的情況下，我和我的管理，詳細(xì)商討菜單結(jié)構(gòu)，分配工作任務(wù)，在一切準(zhǔn)備就緒的時候，接到甲方負(fù)責(zé)人電話說：能否請你今天安排一下，明天上午省行領(lǐng)導(dǎo)來食堂參觀，領(lǐng)導(dǎo)要求衛(wèi)生要清理到位而且要求比較高，但現(xiàn)在我們找不到人，只能向你們提出請求。我說：好的，沒問題。

與甲方溝通完后，我立即在部門管理群中發(fā)了一條信息：今天晚上開餐結(jié)束后，請有時間的項目經(jīng)理和廚師長到工行來打掃衛(wèi)生。直至晚上8點，北邊邗江維經(jīng)濟開發(fā)區(qū)的、東邊灣頭曜陽國際老年公寓，南邊723所項目的管理人員以及工行附近的瑞春園項目、曙光廠項目、消防支隊項目的管理人全部到位，大家立即行動。衛(wèi)生全部清理完后，已是凌晨1點。

第二天上午10點，行領(lǐng)導(dǎo)到食堂來參觀，看到光潔一新的食堂都給出了驚詫的表情，問我：“就一個晚上的時間，你們是如何做到的？”我說：“只要你們提出來，我和我的團(tuán)隊都能完成，哪怕不眠不休。”甲方領(lǐng)導(dǎo)給出了大大的贊，這給我們在日后的供餐服務(wù)，打下了夯實的基礎(chǔ)。

供餐的當(dāng)天是元旦小長假第一天，所有休息的管理人員全部集中到工行，大家分工協(xié)作從粗加工、切菜、烹飪菜肴，洗碗、打掃衛(wèi)生這一套流程，全部由各項目的項目經(jīng)理和廚師長完成。第一頓中餐收到了100%的滿意度，晚餐、宵夜的提供后，行職工說，這是我們吃的最好的一頓審計餐。供餐任務(wù)完成，看著滿意而回的職工，我們都會心地笑了，我們繼續(xù)挽起袖子繼續(xù)干，洗碗、打掃衛(wèi)生，當(dāng)最后一盞燈熄滅，已是凌晨2點半?；锇閭兿嗷サ乐履曜８?，各自拖著疲憊的身軀回家迎接新年。

快速反應(yīng)的智谷團(tuán)隊

智谷項目是今年剛剛運營的項目，其經(jīng)營管理難度是所有項目中最難的一個，純市場化經(jīng)營，雖可以拓寬經(jīng)營思路，但也存在著客源不穩(wěn)定的風(fēng)險，但即使是如此，為了安全我們依然會做到每天清空成品菜，確保第二天所人來用餐的職工能吃到新鮮的菜肴。

今年7月的一天晚上5：47，我接到開發(fā)區(qū)新光源公司李總的電話，說有幾位領(lǐng)導(dǎo)在智谷開會，為了節(jié)約時間想在智谷食堂吃個晚飯后接著開會?？墒侵枪仁程檬遣婚_晚餐的，冰箱只有少量的葷菜，加之只剩下三位管理人員在加班梳理一天的運營，準(zhǔn)備明天的開餐，其他員工早已下班。怎么辦？大家分工，跑菜場的跑菜場，煮飯的煮飯。6：00李總到食堂來，看到只有管理人員，且都在拼命地忙，他靜靜地站在廚房好久，項目經(jīng)理劉燕氣喘吁吁地從樓梯沖上來，一手拎著西瓜，一手拎著一大包菜，說：實在等不及電梯，我跑上來的。大家二話沒說接過菜，各自靜靜地忙碌著，6：40當(dāng)最后一個客人坐下時，八菜一湯有序上桌。看著這熱騰騰的菜肴，李總由衷地表示感謝，他說：我在打電話給你們時，是抱著肯定吃不到的心態(tài)，想著即使是能吃上，也只能是簡單的三菜一湯，沒有想到，短短的一個小時，你們能提供八菜一湯，且都食香味俱全，你們的應(yīng)急反應(yīng)能力太強，你們的團(tuán)隊合作能力太強，你們的服務(wù)意識太強，向你們學(xué)習(xí)，給你們點贊。

聽著李總的贊揚，智谷的伙伴們都會心地笑了，只要你們滿意，我們的付出才有意義。

轉(zhuǎn)眼間，我和我的伙伴們已共同奮斗了近三年，這三年里我用三個詞來形容：繁忙、壓力、收獲。

繁忙：可以說做為食堂人沒有不忙的，我的伙伴們每天工作至少10小時，有的甚至從早上6點多到崗，最晚要到晚上12點甚至凌晨1、2點，工行的傳達(dá)室保安說，食堂的人精力真充沛，晚上我們一覺睡醒了，他們還沒有走，早上我們還沒醒，他們又來了。

壓力：項目運營這么長時間以來，之前不曾出現(xiàn)過的問題都接踵而至，加之不斷增加的經(jīng)營壓力，感覺肩上的擔(dān)子越挑越重.

收獲：到目前為止，已運營10個項目，每個項目都處于良性發(fā)展的狀態(tài)，在收獲的詞匯下，繁忙壓力都是有著必然性的。

我想在我的伙伴們的共同努力下，收獲會越來越多，因為越努力越幸運。